30 Temmuz 2013 Salı

RAMAZAN MUTFAKLARINA SİHİRLİ ELLER DOKUNUYOR-4



DALYAN KÖFTE

Malzeme

1,5 Kg dana döş kıyma
Galeta unu
2 yumurta
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı süt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tuz
1 adet orta boy soğan rendelenmiş
1 diş sarımsak rendelenmiş
İçi
500 gr mantar
250 gr rende kaşar
Mısır konserve
Sos
4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 kaşık un
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı kekik
Tuz, karabiber
Yeterince su
Püre
1 kg patates
1 çay bardağı sıvıyağ
2 su bardağı süt
1 tutam muskat, tuz
1 tutam karabiber
1 yumurta
Yapılışı

1-Köftelik malzemelerin hepsi homojen bir şekilde yoğurulur
2-Havuç, yumurta ve bezelye haşlanır.
3-Tezgaha streç flım serilir Köfte hamuru üzerine yayılır . Ortasına doğranmış havuç, yumurta, bezelye konulur. streç yardımıyla rulo yapılır. Fırın tepsisine yerleştirilir.
4-160 derecede pişirilir. Rosto şeklinde kesilir.
5-Patatesler haşlanıp,püre haline getirilir. Süt, tereyağı, muskat, tuz ve karabiber eklenip hafif ateşte on dakika karıştırarak pişirilir.
6-Küçük bir tencereye biraz sıvı yağ ilave edilir. Un konulur ve kavrulur. Salça ve baharatlar eklenir. Bir su bardağı soğuk su ile açılır. Koyu bir sos elde edilir.
7-Servis tabağına önce sıcak püre yayılır. üzerine köfte dilimleri sıralanır. Köftelerin üzerine salça sos gezdirilerek maydanoz ve nane yaprakları ile süslenir. Sıcak servis yapılır…

NOT: Köfte fırına verildiğinde ısıyı kademeli olarak yükseltin yoksa üzerinde çatlaklar oluşur.






LİMONLU PUDİNG
Malzeme


1kilo süt
300 gr şeker
3 kaşık mısır nişastası
2 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
bir tutam tuz
yarım su bardağı limon ve portakal suyu(yaklaşık 1 limon, yarım portakal suyu)
2 yemek kaşığı tereyağ
Yapılışı
1-Tencereye  yumurta sarısı, nişasta, toz şeker, limon kabuğu rendesi ve tuz konur
yavaşça süt ekleyip iyice karıştırılır
2-Daha sonra tencereyi ateşe koyup muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirilir.
3-Muhallebi kıvamına geldikten sonra yağını ve portakal suyunu koyup ocağımızı kapatıp.
Yağ eriyene kadar karıştırmaya devam edilir.
4-İnce delikli tel süzgeçten muhallebi süzülür.
not: Böylece limon kabukları süzgeçte kalmış oluyor ve muhallebimizi servis edeceğimiz kaselere pay ediyoruz.

Not: Soğuduktan sonra buzdolabında servis esnasına kadar muhafaza ediyoruz…

26 Temmuz 2013 Cuma

RAMAZAN SOFRALARINA SİHİRLİ ELLER DOKUNUYOR-3




 SİNKOTA
malzeme 

1 kilo kabak
1 kilo patates
2-3 adet soğan
3-4 diş sarmısak
tuz 
karabiber-nane-kırmızı toz biber-pul biber
1/2 çay bardagı zeytinyağı
500 gr yoğurt
tereotu
not: sebzeleri fazla kalın doğramayın

yapılışı
1-soğanlar piyazlık doğranır. Arkasından sarımsaklarda ince kıyılır
2-diğer sebzeler ince cips kalınlığında verev doğranır.
3-zeytinyağı ve diğer tüm baharatlar tuz da dahil doğranan sebzelerle harmanlanır.
4- harmanlanan sebzeler fırın tepsisine yayılır ve 180-20 derecede pişirilir.
5-sebzeler servis tabagına alınıp ılınınca üzerine sarmısaklı yoğurt dökülür
6-üzerine kıyılmış dereotu ve pul biberle süslenir




KIBRIS TATLISI

malzemeler

5 yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 su bardağı hindistan cevizi
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 su bardağı galeta unu
1 su bardağı sıvıyağ
1 kabartma tozu
1 vanilya
şerbet
4 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
 


yapılışı
  1. Önce şerbet yapılır, çünkü kekin üzerine şerbet soğuk dökülecek. Bir tencereye su ve şekeri döküp 15-20 dakika daha kaynatılır. Şerbet hazır olunca altını kapatıp  soğuması için bekletilir.
  2. Kek için yumurta ve şeker iyice çırpılır, diğer malzemeler eklenip karıştırılır. Yağlanmış bir tepsiye  dökülür.
  3. 170 derece fırında 30 dakika pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbetüzerine dökülür, soğuması için bekletilir. sonra servis edilir. 
  4. not:  arzu edilirse  üzerine çırpılmış krem şanti sürlür