KUZU GÖMLEĞİ

Malzeme

2 adet kuzu gömleği

3 bardak pirinç

1 kaşık dolmalık fıstık

1 kaşık siyah üzüm

3 adet soğan

200 gr kuzu ciğeri veya kuzu eti

Tuz-karabiber-yenibahar

Dereotu

2 yumurta sarısı

Yapılışı

1-Öncelikle pilav hazırlanır.Bunun için pirinci iki kez yıkanıp 15 dakika ıslakta bekletilir.

2-Bir tencereye çok az zeytinyağı koyup, küçük doğranmış soğanı eklenir ve sotelenir

3-ciğer yıkanıp küçük küçük doğranır ve soğana eklenip kavrulur.

4-Eğer et kullanılacaksa, küçük küçük doğranır ve soğana eklenir.Ağzı kapatılıp, et suyunu salıp çekene kadar pişirilir.

5-Pirinc ilave edilir hafif kavrulur suyu ilave edilir çekene kadar pişirilir

6-Piştikten sonra Baharat ve Maydanoz  katılır

7-Gömlek akşamdan veya en azından 2 saat önce ılık suda yumuşasın diye ıslatılır

8-Kuzu gömleğinden 10 cm. lik parçalar kesilir. Bir kasenin veya kepçenin  içine gömlek parçasını serip. İçine pilavdan yeteri kadar konur ve dışarı sarkan kısımları pilavın üzerine doğru kapatılır.

9-Gömlek sarmalarını uygun bir tepsiye ters çevirerek yerleştirilir

10-Üzerlerine yumurta ve yoğurt sürüp 230 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.

Not: Mutlaka sıcakken servis edin.

KUZU GÖMLEĞİ HAKKINDA

Ciğer sarma, Türkiye lezzet haritasına Edirne' den işaretli bir Trakya mutfağı uygulamasıdır. Aslında ciğer sarmasının uygulama ve malzeme özellikleriyle bir Rumeli mutfağı ürünü olduğunu söylemek daha yerinde olur. Zira sakatatların yöre mutfağında kullanımı oldukça yaygındır. Bu uygulamada da ciğer ve kuzu gömleği kullanılmaktadır.
Eski dönemlerde özellikle Hıdrellez zamanlarında yapılmaktaydı. Besi hayvancılığın olmadığı bu dönemlerde küçükbaş hayvanların kuzuladığı dönemlere bahar aylarında bereketin artmasını, sürüye yeni katılan hayvanlarını müjdelemek için sahipleri tarafından yapılıp konu komşuya dağıtılırdı. Ciğer sarma yapılıp dağıtılması bir çeşit statü göstergesi olarak dahi algı yaratıyordu. Besi hayvancılığın artmasıyla her dönemde körpe kuzu bulunabildiği için bu yemeğin yapımı daha yaygınlaşmıştır. Özellikle Osmanlı mutfağı konseptini taşıyan restaurantların prestijli yemekleri arasında görülmektedir.

Kuzu gömleği nedir?

Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmına  gömlek denir.